La Bresaola es un plato consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, ésta empieza a curarse desde su etapa cruda en el que es oscura, hasta que se convierte en carne púrpura. | 
El Carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera (Filetto). Se presenta en crudo y aliñado con aceite de oliva y algunas gotas de limón todo ello decorado con virutas de queso parmesano. |
